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烧烤店排烟设备的的重要性

2020-02-15

     现在是春天到了,天气也是在面暖,又到了大家喜欢吃烧烤的季节了,但是想到烧烤,就想到大的油烟了,所以就需要用到烧烤店排烟设备了。

  排烟系统是无烟烧烤的心脏,如果排烟不畅(多数)会造成室内余烟大,客人用餐之后,身上会有串(烤肉)味,也有甚之根本烟排不出去。还有一种就是风量太大,炉子的木炭几分钟就燃烧完,造成成本加大,比较主要的是排烟管道的大小,它的走向等因素会造成几个月或一年后,烟道堵塞、烟道油烟着火等严重危险后果。所以在开店前需要设计好烟道的流量、流速、走向等问题。

  烧烤店排出的油烟成分比较复杂,大体上含有下列物质:炭火燃烧产生的二氧化碳、肉类蛋白质烧焦后分解产生碳氮氧化物(一氧化碳、二氧化氮为主)、水蒸气、粉尘颗粒等。

  先分析二氧化碳,二氧化碳在空气中所占含量为微量,约0.039%。长时间密闭店内门窗和烧烤新产生的二氧化碳的浓度含量远高于室外平均值,当二氧化碳的浓度达到1%以上,就会使人头晕目眩。达到4~5%,人便会不舒服,呼吸不畅。超过10%,人便会死亡。中国餐饮协会通过100家烧烤抽样检测,没有安装烧烤排烟罩的酒店二氧化碳含量约为3.218%,远高于行业标准;而安装烧烤排烟罩的店铺二氧化碳的含量为0.098%。数据表明顾客更偏向于安装了烧烤排烟设备的店铺,有益于保持客户清醒的头脑和愉悦的就餐心情。而烧烤排烟罩的原理很简单,就是通过排烟设备与外界新鲜空气产生环流排出室内烧烤生成的和顾客呼吸产生的二氧化碳,从而保持了室内含量,达到动态平衡。

        通过上面的描述,烧烤店排烟设备的使用是比较有必要的。